Per l'inglese si tratta dell'ottavo titolo (record), conquistato a York due giorni prima di compiere 48 anni.
O'Sullivan ha preso il largo nelle fasi iniziali, portandosi in vantaggio per 3-0, prima che Ding lo riportasse sul 4-4 all'intervallo.
Un po' più spietato nella sessione serale, "the Rocket" ha messo a segno quattro mezzi e due veri e propri century break.
"Ogni torneo che vinco e in cui gioco è per me motivo di grande soddisfazione", ha dichiarato O'Sullivan in dichiarazioni riportati da BBC Sport.
"C'era una grande folla e volevo lasciare sul tavolo sangue, sudore e lacrime".
"Continuo a rimproverarmi per la questione dell'età e a pensare che a un certo punto bisogna smettere di vincere, ma io sto bene e continuerò ad andare avanti fino a quando le ruote non si staccheranno".